菌類食品具有很高的營養(yǎng)價值，是我們?nèi)粘Ｉ钪休^為常見的食物，但是菌類食品并不是很容易儲存，如果沒有及時吃掉，菌菇會出現(xiàn)腐爛，發(fā)臭等現(xiàn)象，如今菌菇種植戶都是靠建造冷庫來保鮮。

 

那么，你知道菌菇在冷庫中適宜的溫濕度嗎？

菌菇類食品對環(huán)境的要求非常苛刻，因此菌菇保鮮冷庫要做到通風(fēng)、濕度、溫度、光照、酸堿度等適宜，且要具有光暗、恒溫、保濕等特點。菌菇有很多種，品種不同，所適宜的冷庫溫度也不同，一般情況下，蘑菇的儲存溫度在0~2℃，濕度90%~95%，草菇的儲存溫度11~12℃，濕度90%~95%，平菇的儲存溫度3~4℃，濕度85%~90%，香菇的儲存溫度4~6℃，濕度80%~85%，金針菇的儲存溫度2~4℃，濕度85%~90%，木耳的儲存溫度2~4℃，濕度85%~90%。

 

 

除了普通保鮮冷庫儲藏菌菇外，還可以建造氣調(diào)庫來儲藏菌菇。氣調(diào)庫可以對整個庫房進行氣體調(diào)控保持庫房溫度穩(wěn)定。氣調(diào)庫的氣體調(diào)控方式有自然氣調(diào)、機械氣調(diào)庫，下面就對其作出簡單介紹：

 

1.自然氣調(diào)儲藏：利用子實體本身的呼吸作用來降低氧氣濃度和增加二氧化碳濃度，或根據(jù)氣體成分分析結(jié)果，利用通風(fēng)機控制氧氣濃度，利用二氧化碳洗滌器控制二氧化碳濃度以達到穩(wěn)定氣體，長期保鮮菌菇的目的。

 

2.機械氣調(diào)儲藏：需要儲藏的菌菇必須適時、無傷、無病采摘，提高采收質(zhì)量。利用菇體的呼吸作用降低氧氣濃度，增加二氧化碳濃度，達到氣調(diào)。在塑料薄膜帳的基礎(chǔ)上發(fā)展出硅膠窗氣調(diào)儲藏帳。把鮮菇盛在通氣的塑料筐內(nèi)，四周留空隙碼成垛，垛的四周用0.1—0.2mm厚的聚乙烯或者聚氯乙烯塑料薄膜封閉。

 

 另外菌菇種類和品種不同，耐貯性也不同，根據(jù)不同種類的菌菇，氣調(diào)庫的溫度要求及氣體要求也不相同。